plantes

Une plante est considérée comme étant « mauvaise », d’abord et avant tout, lorsqu’elle porte atteinte à la santé. C’est le cas de l’herbe à poux et de l’herbe à la puce, et aussi d’une plante qui pousse là où on ne veut pas qu’elle pousse, comme le pissenlit dans la pelouse. Cela ne justifie pas qu’on la classe parmi les plantes « mauvaises ». Au contraire, ces plantes sont en réalité des plantes dites « indigènes ». Bien souvent, ces plantes indigènes sont comestibles et thérapeutiques. On les trouvait jadis dans la pharmacie de nos ancêtres. Voici un aperçu du garde-manger et de la pharmacie que l’on retrouve à notre portée :

Plantes comestibles

Fraisier (Fragaria spp) Wild strawberry

Pour les fruits… bien entendu!

Marguerite (Chrysanthemum leucanthemum) Ox-eye daisy

Les jeunes feuilles font de délicieuses salades. La fleur peut aussi servir à préparer une tisane.

Mouron des oiseaux (Stellaria madia) Chickweed

La plante se mange au complet en salade ou cuite. Elle se prend aussi en infusion et, ajoutée au bain, elle a un effet relaxant.

Oxalide (Oxalis stricta) Common wood-sorrel

Les feuilles un peu piquantes sont délicieuses en soupe ou en salade.

Plantain (toutes les sortes) (Plantago sp.) Plantain

Les jeunes feuilles peuvent être préparées comme les épinards. Elles sont riches en vitamine A et C et peuvent aussi servir à faire de la tisane.

Pissenlit (Taraxacum officinalis) Dandelion

Les feuilles se consomment en salade dès la fonte des neiges, mais il faut les récolter avant la floraison sinon elles deviennent amères. Elles peuvent également être servies en soupe, en quiche ou en tisane. Elles sont très riches en fer et en vitamine C.

Les boutons floraux peuvent être marinés dans le vinaigre et remplacent les câpres. Les fleurs servent à faire du vin ou un miel appelé « cramaillotte »

Pourpier gras (Portulaca oleracea) Purslane

Très rafraîchissant en salade, car il contient beaucoup d’eau. Riche en vitamines, en sels minéraux et en fer.

Trèfle (Trifolium spp) Clover

Les feuilles et les fleurs se mangent en soupe ou en salade, ou peuvent être utilisées en infusion. Les graines et les fleurs séchées et broyées peuvent faire une farine nourrissante.

Violette odorante (Viola odorata) Wild violet

Les fleurs sont délicieuses et si jolies dans les salades.

Fleurs comestibles

Bourrache (Borago) Borage

Les fleurs et les feuilles peuvent être ajoutées aux salades vertes. Les feuilles ont un goût de concombre.

Capucine (Tropaeolum spp)

Le goût est corsé et proche de celui du cresson. Riches en vitamine C, les fleurs se mangent autant que les graines et les feuilles.

Hémérocalle (Hemerocallis)

De consistance croquante, la fleur possède un arrière-goût poivré. Les boutons peuvent être cuits ou même frits. L’hémérocalle se mange en salade, en soupe, farcie ou glacée.

Impatiente (Impatiens)

Les fleurs ont une texture croquante. Leur petit goût sucré rappelle un peu celui de la violette. Allez-y au gré de votre imagination!

Mauve (Malva)

Les jeunes feuilles et les fleurs se consomment crues ou cuites.

Monarde (Monarda didyma)

Également appelée bergamote ou menthe américaine, ses feuilles dégagent un parfum de menthe lorsqu’elles sont frottées. D’un goût sucré, elles se mangent en salade ou en limonade. Les fleurs se mangent en salade surtout.

Muflier (Antirrhinum majus)

Le parfum de la fleur est fort. Cette fleur peut être apprêtée en salade ou en confit.

Œillet de poète ou miniardise (Dianthus barbatus)

Son arôme rappelle celui de la muscade. La fleur peut parfumer des limonades, des salades, des sandwichs ou encore des sauces.

Pensée (Viola)

Enlever les pédoncules amers avant de les apprêter. Se déguste en salade et en sandwich. Les fleurs peuvent aromatiser un beurre ou encore être confites. Les fleurs peuvent décorer une crème glacée, un gâteau ou un mets à base de viande ou de poisson.

Rose trémière (Alcea rosea)

La fleur et les boutons sont comestibles. Le goût floral n’est pas très fort.

Souci (Solsequia)

Substitut au safran. Colore les sauces. Peut être utilisé pour les salades, soupes, sauces. Beurres, boissons et biscuits.

Tagète (Tagetes erectaa)

Substitut au safran. Colore les sauces. Peut être utilisé en salade ou en sauce.

Plantes médicinales

Attention! N’allez pas vous improviser guérisseur! Le but de l’exercice consiste à vous démontrer qu’une plante a d’autres qualités que celle d’être « mauvaise ». Pour en savoir davantage sur les vertus médicinales et les doses, il faudrait consulter un livre spécialisé ou un naturopathe.

Achillée millefeuille (Achillea millefolium) Yarrow

Elle est reconnue surtout pour régulariser le cycle menstruel et soulager les règles douloureuses. Elle a aussi des propriétés cicatrisantes et anti-inflammatoires. Efficace contre le rhume des foins, elle soigne aussi les rhumes et les grippes, la mauvaise digestion et les coliques, réduit la pression artérielle, améliore la circulation veineuse et atténue les varices. C’est une des « simples » connues depuis des siècles.

Épervière (Hieracium spp) Hawkweed

Stimule la toux et freine la formation de mucosités grâce à son action astringente. Elle est utilisée aussi pour ses propriétés diurétiques et cicatrisantes.

Lierre terrestre (Glecoma hederacea) Creeping Charlie

Il est souvent utilisé pour soulager les affections du nez, de la gorge et des oreilles en raison de ses propriétés décongestionnantes. C’est aussi un diurétique et un bon remède contre la gastrite et l’acidité de l’estomac. Il était autrefois utilisé comme fortifiant dans le traitement du scorbut. Il éloigne les moustiques : il suffit d’écraser quelques feuilles entre les mains. On peut aussi mélanger la plante séchée dans la litière des chats pour éloigner les puces.

Mouron des oiseaux (stellaria media) Chickweed

Cette plante est reconnue pour sa capacité à guérir les troubles des voies respiratoires et les maladies de la peau (eczéma, psoriasis, etc.). C’est une plante nutritive et énergisante, elle aide le système urinaire, lymphatique, digestif et endocrinien. Sous forme de tisane ou en cataplasme, cette plante fleurie sert à soulager les rhumatismes.

Oseille (Rumex ocetosella) Sorrel

Ses feuilles ont un effet purgatif et son jus constitue un puissant diurétique. Elle est reconnue aussi pour traiter la fièvre, le manque d’appétit, la constipation et les ulcères de la bouche.

Plantain (toutes les sortes) (Plantago sp) Plantain

Ses feuilles sont connues depuis longtemps pour sa capacité à soulager les effets de l’herbe à la puce et à favoriser la cicatrisation. Frottez une feuille froissée pour soulager les piqûres et les brûlures. Une infusion de graines est efficace contre la diarrhée. Par contre, ses graines sont laxatives lorsque trempées et mangées crues, comme les graines de lin.

Potentille ansérine (Potentilla anserina) Silverweed

Il s’agit d’une plante astringente. Ses racines, en infusion ou décoction, calment les spasmes de la diarrhée et aident aux contractions de l’utérus lors de l’accouchement. En cataplasme, elles calment les hémorroïdes.

Pourpier (Portulaca oleracea) Purslane

Diurétique et émollient. On peut l’absorber cru ou en bouillon. Il sert aussi de vermifuge doux et de laxatif mécanique en donnant du volume aux selles. Plusieurs tribus indiennes en connaissaient les vertus. Les Cherokees pressaient le jus dans les oreilles douloureuses, les Iroquois s’en servaient contre les brûlures ou blessures et les Navajos l’utilisaient en cas d’irritation ou d’infection du tube digestif.

Prunelle (Prunella vulgaris) Heal-all

Reconnue pour soigner les plaies, la prunelle cicatrise en fait toutes les blessures internes et externes. L’infusion sert de gargarisme contre les maux de gorge, diluée avec du miel. La décoction s’emploie, en compresses chaudes, contre les hémorroïdes.

Thym serpolet (thymus serpyllum) Wild thyme

Antiseptique et antifongique puissant. Utilisé en infusion ou en sirop pour soigner les grippes, les rhumes, les maux de gorge et autres infections pulmonaires. Les serpolets ont une action antispasmodique qui soulage les règles douloureuses. On peut aussi l’appliquer en cataplasme pour cicatriser les plaies et les ulcères.

Tussilage (Tussilago farfara) Colt’s-foot

Expectorant bien connu, c’est un remède populaire pour traiter les affections du système respiratoire, comme la toux.

Remerciements à Édith Smeesters : une bonne partie de l’information sur les plantes comestibles et médicinales a été tirée de son livre :

Smeesters Edith. Pelouses écologiques et autres couvre-sols. Editions Broquet, 2008, 187 pages

Source :

Bio-Bulle n°59

Sites Internet à consulter :

http://plantes.sauvages.free.fr/pages_definitions/adventice_.htm

http://www.clefdeschamps.net/index_f.html

http://www.biosiris.ca

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Marie-Josée Perron

Consultante en environnement

Conférencière

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